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發生「非典」（ＳＡＲＳ）疫情，中國人開始對過去一些行為和觀念進行反思。「後非典時代」，美食家開始思考吃的新藝術。
「重味道、重營養、輕衛生、輕檢疫是中國飲食文化的一大缺陷。」北京大學中國衛生政策和管理研究中心常務副主任海聞說，中國人很注重吃，但衛生習慣太差。他說，「經歷ＳＡＲＳ之痛，相信國人衛生意識會增強很多。」中國餐飲企業全面實行分餐制，服務人員不夠、沒條件實行分餐制的小餐館也開始實行公筷。中國傳統觀念認為，吃飯時「不分你我」是最講感情的表現。在湖南省會長沙，不少人喜歡到鄉村式小餐館吃飯，還自我安慰說「不乾不淨，吃了沒病。」現在，這樣的小餐館幾乎空無一人。由於「非典」病毒被認為可能來自動物，中國人對一向偏好的動物內臟提出懷疑。專家提出，從檢疫角度出發，因此應當禁止食用家禽內臟。
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